生鲜农产品产地减压处理

类似预冷、效果好于预冷，是冷链“Z先一公里”保鲜处理设备，其作用有：

（1）迅速有效抑制呼吸热和乙烯生成，1小时可将两者的生成率同时降低到90%；

（2）减低田间热；

（3）抑制微生物包括抑制霉菌生长；

（4）杀死物品内外成虫、幼虫、蛹和卵；

（5） 抑制影响生鲜农产品成熟和衰老若干酶的活性上升或下降，例如PAL、PPO、POD、SOD、CAT等；

（6）抑制失水，经此处理者的后续流通环节中失水率低于未经此处理者；

（7）延缓原有品质（外观、营养素、滋味、口感等）衰减程度，包括煮熟后；

（8）水蜜桃、香蕉、芒果等可后熟；

（9）高温季节减轻热害，低温季节减轻冷害。

生鲜农产品采后及时进行减压冷藏短期处理或仅减压短期处理（统称减压处理，经几小时到几十小时短期处理性贮藏），离开减压环境后可具有“5延”后续保鲜效应：

a. 延长冷藏保鲜期；

b. 延长高温或低温环境冷链断链（“脱冷”）保鲜期（减轻热害或冷害）；

c. 延缓原有品质衰减速度；

d. 延缓病原菌发病程度；

e. 延缓表面及内部褐变发生。

生鲜蔬果和食用菌采后进行减压处理接着加工而成的鲜切产品（通常称为鲜切菜，fresh-cut vegetables），同样具有“5延”后续保鲜效应。