生鲜产品真空冷鲜链建设

真空冷鲜链兼容冷链，效果优于传统冷链。

简单说来，生鲜农产品（蔬菜、水果、食用菌、鲜切花、中药材）真空冷鲜链包括产地减压短期处理+冷链。畜禽品或熟食品真空冷鲜链是将冷链中的冷藏库换成减压冷藏库，冷藏车换为减压冷藏车。屠宰后或出锅后及时进行真空快速冷却的保存效果更好。

真空冷鲜链的关键设备是减压冷藏设备，关键技术是减压贮藏或减压处理性贮藏即减压短期处理，简称为减压处理。在冷链“z先一公里”进行减压处理，处理后所具有的后续保鲜效果可延伸到冷链“z后一公里”，从而可破局生鲜宅配发展瓶颈。

新鲜农产品从田头到餐桌的真空冷鲜链，包括产地采后减压处理、分选、包装、贮藏、运输、配送等环节，各环节之间可有限次、一段时间离开所必须的适宜温度（冷链断链）。生鲜农产品采后到进行减压处理的时间间隔愈短，后续保鲜效果愈好；减压处理后采用 MAP，后续保鲜效果z好。

生鲜农产品真空冷鲜链与传统冷链比较的优点

1、延长冷藏保鲜期，保鲜期可达到传统冷藏的 2 -9倍。

2、延长冷链断链（夏天较高或冬天较低的温度环境）保鲜期和货架期，从几小时到几天。

3、延缓原有品质衰减速度，外观、色泽、硬度、口感、滋味、气味、营养素含量等。

4、延缓病原菌发病程度，从而延缓因病原菌生长导致的霉烂、腐败。

5、延缓鲜切产品易褐变切面的褐变发生时间或程度。

6、杀死昆虫，包括物品内外的成虫、幼虫、蛹和卵。

7、将冷链向前延伸解决“z先一公里”问题，即在产地用减压技术进行冷链前处理。

8、将冷链向后延伸解决“z后一公里”困局，因为在产地进行的上述前处理具有后续保鲜效果并可一直保持到“z后一公里”，尤其可是偏离适宜的贮藏或配送温度，从而可延长冷链断链货架期。

总之，真空冷鲜链的主要优点可概括为“5 延+杀虫+破局。”

瞩目亮点：保鲜期长、原品质保持得好、有效延长冷链断链保鲜期。