赢在技术革新——肉品的减压冷藏保鲜

水变成冰所引起的容积增加是9%，而冻肉由于冰晶的形成所造成的体积增加约6%。肉的含水量越高，冻结率越大，则体积增加越多。即便采用快速冻结，并在-18℃下储藏，尽量减少波动次数和减少波动幅度，也只能是延缓冰晶生长。

冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。另外，牛羊肉在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用 。

减压冷藏保鲜技术对新鲜的牛羊肉的不冻结保鲜方面具有独特的保鲜效果。在保鲜牛羊肉时，减压冷藏库内的压力控制在500Pa左右，约为千分之五个大气压，真空状态，使得那些导致肉品变质腐败的细菌一部分因低压而被杀死，一部分细菌的活动得到极大的抑制，同时在减压冷藏库内通过我公司独特的技术，保持减压冷藏库内的适宜低温和高湿度，控制肉品在真空状态下的失水率，有效的保持新鲜肉品的新鲜度（光泽色泽好，肉品细胞组织完好，蛋白质、脂肪的状态好），并且在减压冷藏的过程中通过低压、低温、高湿和换气，自动完成牛羊肉的排酸，省去了额外的排酸环节。

根据国内外的减压冷藏保鲜应用案例，新鲜的羊肉可以实现减压冷藏不冻结保鲜55天以上，且新鲜度保持的非常好，已可实现肉品非冷冻储存、运输和销售，为打造非冷冻肉类的品质和地域品牌创造了技术条件。减压冷藏牛羊肉在离开减压冷藏环境后的货架期也比普通的冷鲜肉的货架期要明显延长。善如水公司致力于和国内外畜牧业的产业链企业、政府及科研机构开展合作，在未来的3-5年内发展肉品的减压冷藏不冻结保鲜产业链，共同打造减压冷鲜肉的规模化市场，形成具有一定市场占有率的非冷冻肉的品质和品牌，在肉品的产、储、运、销、加工的产业链上实现保鲜品质的差异化竞争，提供肉类保鲜品质更优的解决方案。

让减压冷藏技术造福社会，让减压冷鲜肉逐步走上你我的餐桌，让全世界的消费者真正有更多的机会品尝到非冷冻肉的美味！这是善如水公司的使命，也是我们发展的力量源泉！